乌梅为蔷薇科杏属植物梅 Prunus mume (Sieb.) Sieb. et Zucc. 的近成熟果实经熏制加工而成的干燥品。梅原产中国，栽培历史逾三千年，是中国特有的果树与药用植物。乌梅之名，首载于《神农本草经》，列为中品，以"梅实"之名收录。至梁代陶弘景《本草经集注》始以"乌梅"为正名。
乌梅的加工工艺极为独特：于每年五月间（立夏前后）采摘青黄色近成熟的青梅果实，除去杂质，以微火焙干至果皮呈焦褐色、表面起皱为度；传统工艺则采用"烟熏法"——将青梅置于特制熏房内，以松枝、柴草等文火慢熏，使果肉由青转黄褐至乌黑色，故得名"乌梅"。熏制过程中有机酸及挥发性成分发生复杂化学变化，赋予乌梅独特的烟熏香气与药效特性。烘干法所得称"乌梅"，蒸后晒干者称"白梅"（《本草纲目》载"取青梅篮盛，于突上熏黑"即为乌梅），二者功效略有差异。
核心要点：青梅→微火熏焙（烘干）→乌梅。加工方式直接决定了乌梅"酸而不敛、涩而不滞"的药性特点，是其区别于鲜青梅与白梅的关键所在。乌梅去核后称"乌梅肉"，炒炭后称"乌梅炭"，功效各有侧重。
乌梅入药历史悠久，是仲景方中不可或缺的关键药物。《伤寒论》载方112首，含乌梅者仅乌梅丸一方，却为厥阴病主方，足见其地位之特殊。后世温病学派又拓展了乌梅在暑热消渴、久痢阴伤等证中的应用，叶天士、王孟英等大家尤善用乌梅敛阴生津之法。
乌梅在历代本草及民间有多种称谓：梅实（《神农本草经》原称）、熏梅（《肘后备急方》）、橘梅肉（《本草纲目拾遗》）、盐梅、霜梅、白梅（加工方式不同而异）。《本草纲目》李时珍指出："梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅；青者以盐腌曝干为白梅。"别名往往反映了不同的加工炮制工艺。
乌梅的道地产区在中国南方各省，以浙江（合溪、长兴一带，称"合乌梅"或"浙乌梅"，为传统道地药材）、福建（上杭、永泰所产"建乌梅"肉质肥厚、酸味浓郁）、四川（达州、巴中所产"川乌梅"果实饱满）、湖南、广东最为著名。此外安徽、江苏、江西、云南、广西亦有产。
一等品：个大（直径约2-3cm）、肉厚（果肉厚度>3mm）、柔润饱满、表面乌黑色或棕黑色、皱缩不平、核坚硬淡黄、味极酸气特异（烟熏香气）；无焦枯、无虫蛀、无霉变。
二等品：个头较小、肉较薄、表面色较浅、酸味稍淡。
注意：商品乌梅存在以山杏、山桃等伪充的情况，鉴别要点为真品乌梅果核表面有凹点（麻点），伪品则无。
| 项目 | 内容 | 释义 |
|---|---|---|
| 性 | 平 | 不寒不热，作用缓和，故可用于多种寒热错杂之证 |
| 味 | 酸、涩 | 酸能收敛固涩、生津止渴；涩能固脱止滑 |
| 归经 | 肝、脾、肺、大肠经 | 敛肺涩肠（肺与大肠相表里）、安蛔（蛔虫寄生于肠、属肝木之虫）、生津（脾开窍于口、津液所化） |
乌梅味极酸，是中药酸味最显著的代表药之一。《神农本草经》言其"味酸，平"，《名医别录》谓"无毒"，《本草衍义》则称其"性暖"。实际上乌梅虽载平性，但因经烟熏加工，微具温性，故能治疗脏寒之蛔厥证。
理论阐释：酸能收敛、涩能固脱。乌梅以酸收为体，以涩固为用。酸属木入肝，涩属金收敛（肺主收敛）。一药之中兼有"木曰曲直"之性与"金曰从革"之功，故能斡旋于厥阴肝木与阳明燥金之间，厥阴病主方乌梅丸即深刻体现了这一思想。
乌梅的核心功效可概括为"敛、涩、安、生"四字，即敛肺止咳、涩肠止泻、安蛔止痛、生津止渴。四大功效既有区别又相互关联，共同体现了乌梅"酸收"这一核心作用机制。
乌梅味酸入肺经，酸能收敛肺气，治疗肺气耗散之虚性咳嗽。以久咳不愈、咳声低弱、气短乏力、咳而无痰或少痰为辨证要点。乌梅不同于麻黄之宣肺、杏仁之降气，而是通过"收敛肺气"来止咳，专治肺气涣散不收之证。常与五味子、罂粟壳、诃子等同用，如《世医得效方》一服散。
乌梅入大肠经，味酸涩而涩肠固脱，治疗脾虚滑脱不禁之久泻久痢。无论寒热虚实，只要以"滑脱"为特征者均可选用。《伤寒论》乌梅丸治久利，《本草纲目》谓其"涩肠止泻"。常与诃子、肉豆蔻、罂粟壳等固涩药配伍。乌梅炭（炒炭存性）涩肠止血作用尤强，用于久痢便脓血。
乌梅涩肠止泻适用于"久泻滑脱"而非"湿热暴泻"。湿热泻痢初起、里有积滞者忌用，以免"闭门留寇"，反致病情缠绵难愈。宋代《本草衍义》告诫："乌梅，所主诸证，皆取其酸收之义。惟湿热暴泻不宜用。"
乌梅安蛔是其在《伤寒论》中最著名的功效。蛔虫本性"得酸则静、得辛则伏、得苦则下"。乌梅极酸，蛔虫遇酸则活动受抑制而安静；乌梅丸中又配有细辛、蜀椒等辛味药（辛以驱蛔）和黄连、黄柏等苦味药（苦以下蛔），形成"酸苦辛"并用之势，蛔虫得酸则静、得辛则伏、得苦则下，故能治疗蛔厥（蛔虫扰动所致的心腹剧痛、手足厥冷、时发时止）。
临床特征：蛔厥证以腹痛时作、痛剧则手足厥冷、腹痛缓解则手足复温、呕吐蛔虫、脉微或沉伏为主要表现。发作时患者辗转不安、腹痛欲死，间歇期则一如常人。乌梅丸在此证中疗效确切，胆道蛔虫症的临床报道屡见不鲜。
乌梅味酸，酸能化阴、生津止渴。《本草纲目》称"乌梅……敛肺涩肠，止久嗽泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消肿，涌痰，杀虫，解鱼毒、马汗毒、硫黄毒。"其生津之功，源于酸味刺激口腔唾液腺分泌，同时收敛浮越之虚火，使津液得以保存。治疗虚热消渴、暑热伤津之口渴多饮，常与天花粉、麦冬、葛根等同用，如《温病条辨》连梅汤。
| 功效 | 作用机制 | 主治病证 | 常用配伍 |
|---|---|---|---|
| 敛肺止咳 | 酸收敛肺气 | 肺虚久咳 | 五味子、诃子、罂粟壳 |
| 涩肠止泻 | 酸涩固肠脱 | 久泻久痢、滑脱不禁 | 诃子、肉豆蔻、罂粟壳 |
| 安蛔止痛 | 极酸安蛔虫 | 蛔厥腹痛、胆道蛔虫症 | 细辛、蜀椒、黄连、黄柏 |
| 生津止渴 | 酸甘化阴 | 虚热消渴、暑热伤津 | 麦冬、天花粉、葛根 |
"乌梅三百枚，细辛六两，干姜十两，黄连十六两，当归四两，附子六两（炮，去皮），蜀椒四两（出汗），桂枝六两（去皮），人参六两，黄柏六两。"
"上十味，异捣筛，合治之。以苦酒渍乌梅一宿，去核，蒸之五斗米下，饭熟捣成泥，和药令相得，内臼中，与蜜杵二千下，丸如梧桐子大。先食饮服十丸，日三服，稍加至二十丸。禁生冷、滑物、臭食等。"
乌梅丸是《伤寒论》厥阴病主方，集"酸、苦、辛、甘"四味于一方，寒热并用、攻补兼施，是仲景组方思想最高水平的体现之一。方剂结构可分为四个层次：
乌梅三百枚为君，用量极大（全书方剂中药味用量之最）。乌梅极酸，以酸安蛔——蛔虫遇酸则静。醋渍后更增酸味。同时又以酸收敛肝气、补肝体，契合厥阴肝经之病机。乌梅与苦酒（醋）共奏酸收之效，为全方核心。
辛温组（温脏驱蛔）：细辛六两、蜀椒四两——辛味驱蛔（蛔虫遇辛则伏），温散脏寒；干姜十两、附子六两（炮）、桂枝六两——温补脾肾之阳，以散厥阴之寒。辛温共奏"温脏安蛔"之功。
苦寒组（清热下蛔）：黄连十六两、黄柏六两——苦味下蛔（蛔虫遇苦则下），兼清上焦之热（厥阴病"上热下寒"之热象）。黄连用量在全书亦属前列，与乌梅三百枚形成"酸苦并用"之势。
人参六两：益气补中，扶助正气以驱邪。当归四两：养血活血，肝体阴而用阳，当归养肝血以和肝用。参归相合，气血双补，使蛔虫祛除而正气不伤。
以苦酒（醋）渍乌梅、以米饭蒸熟和药、以蜜为丸。醋助乌梅酸味，米饭甘平益气养胃（"五斗米下"蒸熟同捣，使药食相合），蜂蜜甘缓调和药性。三味看似辅料，实则参与了"酸甘化阴"的药效协同。
"酸苦辛甘"四味并用的组方原理：乌梅丸是一首典型的"寒热并用、攻补兼施"之方。厥阴病"上热下寒"的病机决定了不能纯用辛温（恐助上热），也不能单用苦寒（恐伤下阳），必须以乌梅之酸为枢纽，酸收以安蛔、敛肝，在此基础上各味各司其职——辛温温下寒、苦寒清上热、甘味补中土，形成一张以"酸"统筹全局的精妙方剂。后世温病学家叶天士将此方化裁为治疗肝胃不和、寒热错杂证的通用底方。
乌梅在临床各科应用广泛，涵盖了消化、呼吸、代谢、皮肤等多个系统。以下详述其现代临床主要应用：
用于肺虚久咳、咳嗽反复不愈、干咳少痰或咳声低弱者。乌梅收敛肺气，常与五味子、诃子、紫菀、款冬花等同用。安徽名医王乐匋善用乌梅配五味子治疗慢性支气管炎日久不愈者。
乌梅涩肠止泻，对慢性结肠炎、肠易激综合征（腹泻型）、慢性菌痢等表现为久泻滑脱者有较好疗效。现代研究表明乌梅对大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等肠道致病菌有广谱抑制作用。常与诃子、白术、茯苓、山药等同用。乌梅炭涩肠止血作用增强，尤宜于溃疡性结肠炎之脓血便。
乌梅丸治疗胆道蛔虫症是中医药"安蛔"理论的典型应用。临床报道乌梅丸加减治疗胆道蛔虫症总有效率在90%以上。现代研究证实，乌梅丸能使胆汁pH降低（酸性增强），使蛔虫在酸性环境中活动减弱而退回肠道；同时乌梅对奥狄氏括约肌有松弛作用，有利于胆道排虫。
乌梅生津止渴，对2型糖尿病之口渴多饮、多尿、消瘦等"上消""中消"症状有辅助治疗作用。王孟英《温热经纬》连梅汤就是治疗暑热伤津、消渴多饮的名方。现代研究乌梅有轻度降血糖和抗氧化作用，可作为糖尿病辅助治疗的食疗品。
乌梅有抗过敏、抗组胺释放的作用，对慢性荨麻疹、湿疹、皮肤瘙痒等过敏性疾病有治疗作用。常与防风、蝉蜕、地肤子、白鲜皮等同用。乌梅的酸收入血分，能收敛浮越之风气，使营卫调和而疹自消。
乌梅在肿瘤治疗领域有较多现代研究。乌梅提取物对多种癌细胞（肝细胞癌、胃癌、结肠癌等）有抑制增殖和诱导凋亡的作用。临床常以乌梅入复方用于胃癌、结直肠癌等消化道肿瘤的辅助治疗，取其"酸收敛阴、扶正抗癌"之意。
乌梅酸甘化阴，是夏日解暑止渴的要药。著名的"酸梅汤"即以乌梅为君，配伍山楂、甘草、桂花等，有消暑开胃、生津止渴、消除疲劳之效。在温病治疗中，叶天士常于清暑益气方中加乌梅以敛阴生津。
乌梅还被用于：慢性胆囊炎、胆石症（配金钱草、茵陈、柴胡）；小儿厌食症（配山楂、麦芽、陈皮）；鸡眼、胼胝（乌梅肉捣烂外敷）；蜈蚣虫蛇咬伤（外用乌梅肉涂敷）等。外用方面，乌梅炭研末敷治疮口久不收口、痔疮出血等。
乌梅的配伍极为丰富，不同配伍呈现截然不同的功效倾向。以下详列十组经典配伍：
安蛔核心对药——乌梅丸的"酸辛并用"安蛔组合。乌梅极酸安蛔，细辛辛温驱蛔、温散脏寒。二者一酸一辛，一收一散，共奏安蛔止痛之功。乌梅伍细辛为乌梅丸中安蛔的核心药对。
酸苦合用——乌梅酸收敛阴，黄连苦寒清热燥湿。二药配伍，酸苦并用，一收一清。既可用于蛔厥证之上热（乌梅丸），又可用于湿热久痢伤阴之证（《温病条辨》连梅汤），还用于消渴之口渴多饮（酸苦坚阴）。
酸辛安蛔——川椒辛热杀虫、温中止痛，乌梅酸收安蛔。二药合用，一酸一辛，使蛔虫"得酸则静、得辛则伏"。同时川椒温中之力可助乌梅散脏寒。
温脏安蛔——干姜大辛大热，温中散寒、回阳通脉。乌梅酸收以防干姜过于辛散，干姜温中以为乌梅安蛔提供"脏不寒"的内环境。二药合作体现乌梅丸"温脏安蛔"之法。
涩肠止泻——诃子苦酸涩，涩肠止泻、敛肺止咳。乌梅与诃子皆以酸涩为用，二药合用涩肠止泻之力倍增，为治疗久泻久痢的经典药对。乌梅炭配诃子炭涩肠止血尤佳。
敛肺止咳——五味子酸甘，上敛肺气、下滋肾阴。乌梅配五味子，酸味相合，敛肺之力更强。二药均为"酸收"代表药，同治肺虚久咳、气阴两伤之证。名方"一服散"中即含此对药。
生津止渴——麦冬甘寒养阴润肺、益胃生津。乌梅酸收，与麦冬相配"酸甘化阴"，阴液自生。为治疗消渴口干、暑热伤津之常用组合。连梅汤即以此二味为核心。
消瘰疬、散痰核——僵蚕咸辛平，化痰散结。乌梅配伍僵蚕，取"酸以软坚、咸以软坚"之意，治疗瘰疬痰核、淋巴结肿大等。此配伍出自《外科正宗》济生乌梅丸。
升清止泻——葛根升发清阳、生津止渴，乌梅涩肠止泻。一升一涩，升清以降浊、涩肠以固脱，用于脾虚湿盛之久泻伴津伤口渴之证。此配伍体现了"升清止泻"与"涩肠止泻"的巧妙结合。
养肝舒筋——木瓜酸温，入肝脾经，舒筋活络、和胃化湿。乌梅配木瓜，酸味相合，养肝血、柔筋脉，用于肝阴不足之筋脉拘挛、腓肠肌痉挛。二药皆酸，酸入肝而养肝体。
乌梅的炮制方法对其药效影响显著。不同炮制品适用于不同的临床证候，体现了"炮制改变药性"的中药炮制理论。
| 炮制品 | 加工方法 | 功效特点 | 临床应用 |
|---|---|---|---|
| 生乌梅 | 原药材除去杂质，淘洗干净，干燥 | 酸收之力较全面，兼能生津 | 消渴、蛔厥、肺虚久咳 |
| 乌梅肉 | 取净乌梅，水润使软或蒸软，去核取肉 | 去核后用肉，酸收之力更专 | 安蛔止痛、生津止渴 |
| 乌梅炭 | 取净乌梅或乌梅肉，武火炒至表面焦黑色、内部棕褐色 | 炒炭后涩性增强，涩肠止血力胜 | 久泻久痢、便血崩漏 |
| 醋乌梅 | 乌梅与米醋拌匀闷润至醋吸尽，文火炒干 | 醋制引药入肝，酸收安蛔之力更强 | 蛔厥腹痛、肝经诸证 |
乌梅核坚硬且不含有效成分，去核可使药效成分（果肉中的有机酸、多糖等）更充分溶出。《伤寒论》乌梅丸方后注明确要求"去核"："以苦酒渍乌梅一宿，去核，蒸之五斗米下，饭熟捣成泥"。现代炮制规范中，乌梅肉（去核）是临床最常用的饮片规格。
常规用量：3-10g，水煎服。
大剂量：15-30g。用于安蛔止痛时（乌梅丸原方乌梅三百枚，按汉制折算约合现代剂量30-60g/日），可适当加大用量。
外用：适量，捣烂敷或研末调敷。
煎服方法：乌梅煎煮时间不宜过长以免有效成分破坏；乌梅肉打碎入煎效果更佳；乌梅炭宜先煎或包煎。
食疗：以乌梅5-10g、山楂10g、甘草3g、冰糖适量，熬制酸梅汤代茶饮，为夏季消暑佳品。
1. 表邪未解者忌用：乌梅酸收固涩，有敛邪之弊。外感表证未解（风寒或风热表证未清）者不宜使用，恐闭门留寇，使表邪内陷。
2. 湿热泻痢初起者忌用：湿热暴泻（急性细菌性痢疾初起、急性肠炎初起）伴有里急后重、肛门灼热者不宜用，恐涩滞留邪。
3. 实热积滞者忌用：大便秘结、腹满胀痛、内有实热积滞者不宜用。乌梅酸收收敛可加重便秘。
4. 多痰咳嗽初起者慎用：咳嗽初起、痰多壅盛者不宜早用乌梅，以免痰液滞留。
5. 食道炎、胃酸过多者慎用：乌梅有机酸含量高，胃酸过多、反流性食道炎、消化性溃疡活动期患者需慎用。
6. 孕妇慎用：乌梅酸收，有收涩作用，孕妇需在医师指导下使用。
"闭门留寇"之弊：乌梅以酸收为核心功效，但酸收过度则有"闭门留寇"之虞。使用乌梅的关键在于辨证准确——必须是"虚"、"久"、"滑脱不禁"之证，而绝非"实"、"暴"、"邪气壅盛"之证。正如《本草经疏》所告诫："乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气、除热烦满及安心也。然病有当发散者，有当酸收者，当审证用之。"
"梅实，味酸，平。主下气，除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑志，恶疾。生川谷。"
按：《本经》以"梅实"之名收录，列为中品。所称"下气"——乌梅酸收降泄肺气；"除热烦满"——酸能敛浮热；"安心"——酸能收敛心神；"偏枯不仁、死肌"——取其酸入肝、活血祛风、润养筋脉。此为乌梅药用之最早文献依据。
"乌梅、白梅所主诸病，皆取其酸收之义。……敛肺涩肠，治久嗽、泻痢、反胃噎膈、蛔厥吐利、消肿、涌痰、杀虫，解鱼毒、马汗毒、硫黄毒。"
"梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅；青者以盐腌曝干为白梅。……乌梅（烟熏）性温，白梅（盐腌）性平，皆以酸收为用。"
李时珍对乌梅的论述最为全面，明确指出所有功效皆"取其酸收之义"——一言以蔽之，乌梅的诸多功效皆以酸味为核心，由此演发出敛肺、涩肠、安蛔、生津等不同方面的作用。
"乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气、除热烦满及安心也。下痢者，大肠虚脱也；好唾口干者，虚火上炎，津液不足也；酸能敛虚火、化津液，故主之。去死肌、青黑志、蚀恶肉，酸能入肝而养筋，肝得所养，则骨正筋柔，死肌自去矣。"
缪希雍从"敛浮热、吸气归元"的角度阐释乌梅的安神、止渴、祛死肌等功效，理论深度超出前人。
"蛔厥者，其人当吐蛔。令病者静，而复时烦者，此为脏寒。蛔上入其膈，故烦，须臾复止，得食而呕，又烦者，蛔闻食臭出，其人常自吐蛔。蛔厥者，乌梅丸主之。又主久利。"
仲景此条为乌梅丸（乌梅）最经典的临床运用，奠定了乌梅治疗蛔厥和久利两大适应证的基石地位。"蛔得酸则静"的经典论述历代沿用至今。
"乌梅酸涩而温，……入肺则收，入肠则涩，入筋与骨则软，入虫则伏，入于死肌、恶肉、恶痣则除，刺入肉中则拔，故于久泻久痢、气逆烦满、反胃骨蒸，无不因其收涩之性，而使下气止，悉皆治之。"
黄宫绣以"入肺则收、入肠则涩、入筋则软、入虫则伏"这四句话精准概括了乌梅的四大功效走向，言简意赅，堪称乌梅功效的最佳总结。
"梅实……去痰，主疟瘴，止渴调中，除冷热痢，止吐逆。"
陈藏器拓展了乌梅在疟疾、瘴气、冷热痢疾方面的应用。
组成：乌梅三百枚、细辛六两、干姜十两、黄连十六两、当归四两、炮附子六两、蜀椒四两、桂枝六两、人参六两、黄柏六两。
功效：温脏安蛔、寒热并用、攻补兼施。
主治：蛔厥证（腹痛时作、手足厥冷、呕吐蛔虫）及久利不止。
方解：君以乌梅酸安蛔；臣以细辛、蜀椒辛驱蛔、干姜、附子、桂枝温脏寒；臣以黄连、黄柏苦下蛔、清上热；佐以人参、当归补气血；使以蜜、醋、米饭调和药性。集酸苦辛甘于一方，寒热并用，攻补兼施。
组成：乌梅肉（微炒）、诃子皮、粟壳（蜜炙）、炮姜、黄连（微炒）、木香各等分。
功效：涩肠止痢、行气止痛。
主治：久痢不愈、脓血相杂、腹痛里急。
组成：乌梅（去核）、罂粟壳（去蒂萼蜜炙）、半夏（汤泡七次）、杏仁（去皮尖）、阿胶（炒）、皂角（蜜炙黄）、甘草等分，加生姜十片。
功效：敛肺止咳、化痰止血。
主治：肺虚久咳、咳痰带血、气短乏力。
组成：黄连二钱、乌梅三钱、麦冬三钱、生地三钱、阿胶二钱。
功效：酸苦泄热、甘寒生津。
主治：暑热伤津、口渴消渴、身热心烦、脉虚大。吴鞠通以此方"酸苦泄热、甘寒生津"二法并用，是温病学派运用乌梅的代表方。
组成：乌梅、当归、川芎、白芍、熟地、甘草。
功效：养血敛阴、柔肝和血。
主治：妇女肝血不足之月经不调、痛经、面色萎黄。
组成：乌梅炭、诃子炭、白术、茯苓、山药、石榴皮、罂粟壳、陈皮、甘草。
功效：涩肠止泻、健脾益气。
主治：慢性结肠炎、肠易激综合征（腹泻型）、久泻脾虚滑脱者。
现代药理学对乌梅的化学成分和药理作用进行了系统深入的研究，为乌梅的传统功效提供了科学解释：
乌梅含有丰富的有机酸（枸橼酸含量高达20-30%、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、绿原酸、齐墩果酸、熊果酸等）、三萜类、黄酮类（芦丁、金丝桃苷等）、多糖、挥发油（苯甲醛、γ-癸内酯等——烟熏香气的来源）、氨基酸（含18种氨基酸）、矿物质（钙、铁、锌、钾等）。其中枸橼酸含量之高举世罕见，是乌梅"极酸"风味的物质基础。
| 药理作用 | 作用机制 | 对应传统功效 |
|---|---|---|
| 抑菌作用 | 乌梅水煎剂对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、结核杆菌等均有抑制作用；对皮肤真菌（白色念珠菌等）也有效 | 涩肠止痢、疗疮 |
| 抗炎作用 | 乌梅提取物抑制NF-κB信号通路，降低TNF-α、IL-6等促炎因子水平 | 止泻痢、消疮疡 |
| 抗过敏作用 | 抑制肥大细胞脱颗粒和组胺释放，抑制IgE介导的免疫反应 | 安蛔、治疗荨麻疹 |
| 抗氧化作用 | 富含酚酸及黄酮类成分，DPPH自由基清除能力强；熊果酸有显著的抗氧化活性 | 延年益寿 |
| 抗肿瘤作用 | 乌梅熊果酸对多种癌细胞（肝癌HepG2、胃癌SGC-7901、结肠癌HT-29等）有抑制增殖和诱导凋亡作用 | 去死肌、蚀恶肉 |
| 调节肠蠕动 | 乌梅抑制肠道平滑肌收缩（乙酰胆碱受体阻断样作用），延缓肠内容物通过时间 | 涩肠止泻 |
| 促唾液/胃液分泌 | 枸橼酸刺激味蕾反射性促进唾液腺和胃腺分泌，增强食欲 | 生津止渴、开胃 |
| 镇咳作用 | 乌梅水煎剂可延长咳嗽潜伏期，降低咳嗽次数 | 敛肺止咳 |
| 降血糖作用 | 乌梅多糖提高胰岛素敏感性，促进GLUT4转位，降低血糖 | 治消渴 |
| 松弛Oddi括约肌 | 乌梅可使胆汁pH降低，松弛胆道括约肌，促进胆汁分泌和排虫 | 安蛔（胆道蛔虫症） |
"酸安蛔"的现代科学解释：传统认为"蛔得酸则静"，现代研究证实：乌梅（及其主要成分枸橼酸）可使消化液pH降低至4-5的酸性环境。在此酸度下，蛔虫的神经肌肉系统受到抑制——乙酰胆碱释放减少、虫体肌肉张力降低、活动能力减弱（"静"）。同时酸性胆汁可促使蛔虫退回肠道（对胆道蛔虫而言），再配合乌梅松弛Oddi括约肌的作用，使蛔虫被动排出。这一机制精准印证了"蛔得酸则静"的经典论述。
酸梅汤是中国最古老的传统饮料之一，其源头可追溯至商周时期的"梅浆"（《礼记·内则》载"浆水醷滥"即以梅调味）。至清代，酸梅汤已成为宫廷御用消暑饮料，后传入民间，以北京"信远斋"最为著名。老北京有谚语："夏天喝酸梅汤，冬天吃冰糖葫芦。"
主料：乌梅30g、山楂20g、甘草5g、陈皮10g
辅料：冰糖（或黄冰糖）适量、桂花少许
制法：乌梅、山楂、甘草、陈皮洗净，加水浸泡30分钟。武火煮沸后改文火慢熬30-40分钟，滤出汤汁。药渣再加二煎水煮20分钟，合并两次煎液。加入冰糖搅拌至溶化，撒入桂花，放凉或冷藏后饮用。
功效：生津止渴（君乌梅）、消食化积（臣山楂）、益气和中（佐甘草）、理气健脾（佐陈皮）。冰糖甘甜调味，桂花芳香开窍。全方酸甘化阴、消暑开胃、消食醒酒。
1. 基原核心：蔷薇科杏属植物梅 Prunus mume 的近成熟果实，经烟熏加工而成。青梅→熏焙→乌梅。去核用肉称"乌梅肉"，炒炭称"乌梅炭"，各有所长。
2. 性味归经：酸、涩、平（微温）。归肝、脾、肺、大肠经。以"酸"为核心药味，全部功效由此延伸。
3. 四大功效（敛涩安生）：敛肺止咳——肺虚久咳；涩肠止泻——久泻久痢；安蛔止痛——蛔厥腹痛；生津止渴——虚热消渴。四者皆以"酸收"为基本作用机制。
4. 乌梅丸方义（重中之重）：《伤寒论》厥阴病主方，集酸（乌梅安蛔/敛肝）、苦（黄连/黄柏清上热/下蛔）、辛（细辛/蜀椒/干姜/附/桂驱蛔/温脏寒）、甘（人参/当归/蜜/米补气血/和中）于一方。寒热并用、攻补兼施，体现了仲景治疗"上热下寒"证的最高组方水平。蛔厥、久利两大主治。
5. 配伍精要：乌梅配细辛（安蛔）、配黄连（酸苦坚阴）、配诃子（涩肠）、配五味子（敛肺）、配麦冬（生津）、配僵蚕（消瘰）、配葛根（升清止泻）、配木瓜（舒筋）——十大药对各有主治。
6. 使用禁忌：表邪未解、湿热泻痢初起、实热积滞者忌用，防"闭门留寇"。胃酸过多者慎用。
7. 现代研究：乌梅枸橼酸等有机酸的抑菌、抗炎、抗过敏、抗肿瘤、抗氧化、调节肠蠕动、促分泌等多重药理作用，为传统"安蛔""涩肠""生津"功效提供了坚实的科学基础。"蛔得酸则静"的现代机制——酸性环境抑制蛔虫神经肌肉活动——已被实验证实。
8. 食疗经典：酸梅汤是中国传统消夏文化的代表饮品，以乌梅为君、山楂为臣、甘草为使，酸甘化阴、消暑生津。药食同源的典范。