治防避饮食诸毒方。凡饮食有毒，便即觉者，急治之，无令迟。若觉有异，即急服解毒药，或吐或下，令毒出尽，不可留也。
一、中诸毒，以甘草煮浓汁，多饮之佳。又煮大豆汁服，亦解诸毒。又煮荠苨汁饮之，亦解。
二、食野葛毒，多饮甘草汁，或煮大豆汁服，并佳。
三、食半夏毒，以生姜汁服之，即解。又含生姜，亦佳。
四、食乌头毒，以蜜多饮之，即愈。又煮大豆汁，亦佳。
五、食诸鱼中毒，煮橘皮汤，及生冬瓜汁，并佳。
六、食蟹中毒，煮冬瓜汁饮之，或服紫苏汁，并佳。
七、食诸菜中毒，以甘草、贝齿、胡粉三物，等分末之，以水和服方寸匕。
八、食菌中毒，煮大豆汁服之，或煮桑树上木耳菌汁饮之，并佳。
九、饮酒中毒，煮葛根饮之，或煮绿豆汁饮之，并佳。
十、食六畜肉中毒，煮黄柏末服方寸匕，或煮大豆汁解之。若食自死六畜肉毒，烧黄柏末服之。
十一、诸毒相染，食之即死者，急取厕中粪汁，饮数升，毒即散。
十二、凡诸饮食中毒，未辨何物者，急以甘草汤通口咽之，便吐，吐已复饮，令毒尽乃止。
概述：本篇论述如何预防和避免饮食中毒。凡是饮食中含有毒物，能立即察觉的，应当迅速救治，不可延误。如果感觉饮食有异常，应立即服用解毒药物，或催吐、或泻下，务必使毒物完全排出，不可残留体内。
一、通用解毒法：中了各种毒，用甘草煮成浓汁，多喝效果很好。也可以煮黑豆水服下，同样能解诸毒。还可以煮荠苨汁内服，也能解毒。
二、野葛中毒：吃了野葛（钩吻）中毒，多饮甘草汁，或煮黑豆水服下，均有良效。
三、半夏中毒：误食半夏中毒，用生姜汁服下，即可解毒。口中含生姜片，也有效果。
四、乌头中毒：误食乌头中毒，多饮蜂蜜即可痊愈。也可以煮黑豆水服下。
五、鱼中毒：吃了各种鱼引起的中毒，煮橘皮汤或者生冬瓜汁服用，都有效果。
六、蟹中毒：吃蟹中毒，煮冬瓜汁内服，或服用紫苏汁，均有效。
七、菜中毒：吃了各种蔬菜引起的中毒，用甘草、贝齿、胡粉三味药，等份研末，用水调和服下方寸匕（约2~3克）。
八、菌中毒：吃蘑菇等菌类中毒，煮黑豆水服下，或煮桑树上生长的木耳的汁液内服，均有良效。
九、饮酒中毒：饮酒过量中毒，煮葛根水饮服，或煮绿豆水饮服，都有效果。
十、肉中毒：吃了六畜（猪、牛、羊、马、鸡、狗等）肉中毒，煮黄柏粉末服下方寸匕，或煮黑豆水解之。如果是吃了自然死亡的六畜肉中毒，将黄柏烧灰研末服下。
十一、烈性传染之毒：各种相互传染的剧毒，吃了以后即刻致死的，急取厕所中的粪汁，饮服数升，毒气即可消散。（注：此为古代急救法，现代医学已有更安全有效的洗胃、血液净化等方法。）
十二、不明毒物：凡是各种饮食中毒，不能辨别是何毒物的，立即用甘草汤大口吞咽，使胃内容物吐出，吐完后再饮甘草汤，再催吐，反复进行直到毒物完全排出为止。
《肘后备急方》第七十篇以"防避饮食诸毒"为纲，系统论述了食物中毒的预防、辨识与急救处理方法。葛洪在本篇中体现了其"简便验廉"的一贯用药思想——所用药物皆是日常易得之物，如甘草、生姜、大豆、蜂蜜、葛根、绿豆等，充分体现了古代医家就地取材、快速施救的急救智慧。
一、"饮食有毒，便即觉者，急治之"的时效观：葛洪明确指出中毒救治必须争分夺秒。"便即觉者"说明葛洪注意到中毒后的早期识别至关重要，"急治之，无令迟"强调了救治的紧迫性。这一观点与现代急诊医学"中毒救治黄金时间"的概念完全吻合。中毒后越早干预，毒素吸收越少，预后越好。
二、"或吐或下，令毒出尽"的排毒理念：葛洪主张通过催吐（吐）和泻下（下）两种途径将毒物排出体外，与现代医学的洗胃、导泻、活性炭吸附等排毒方法原理相同。原文"令毒出尽，不可留也"更是体现了彻底排毒的治疗原则，这一理念至今仍是急性中毒救治的基本准则。
三、甘草"解百药毒"的多靶点作用：原文以甘草作为解毒首选药物，反复出现。甘草解毒的机制是多方面的：其一，甘草酸具有类肾上腺皮质激素作用，可抗炎抗过敏；其二，甘草酸可与多种生物碱、重金属离子结合，降低其毒性和吸收率；其三，甘草能促进肝细胞再生，增强肝脏解毒功能；其四，甘草还能保护胃黏膜，减少毒物对消化道的直接损伤。
四、对因解毒的特色：本篇对不同毒物采用不同解毒方法，体现了中医学"对因治疗"的精准思维。如半夏毒用生姜、乌头毒用蜂蜜、鱼毒用橘皮冬瓜、蟹毒用紫苏冬瓜、酒毒用葛根绿豆、肉毒用黄柏等，各有专攻。这种分类施治的思想，与现代毒理学根据毒物类型选择特异性解毒剂的思路不谋而合。
五、粪汁疗法的历史背景：原文第十一法提到"取厕中粪汁"解救烈性食物中毒，这是古代条件有限情况下的不得已之法。从现代医学角度看，粪汁中含有大量肠道菌群，其解毒效果可能与菌群竞争性抑制致病菌有关，类似于现代粪菌移植（FMT）的原始雏形。但对于急性剧毒中毒，这一方法既不安全也不可靠，现代已有完善的洗胃、血液灌流、特效解毒剂等替代方案。
本篇所载解毒方法虽源于晋代，但许多解毒思路和用药经验至今仍在临床广泛应用，尤其在农村基层和中医急诊领域发挥着重要作用。
《本草纲目》李时珍："甘草解百药毒，如汤沃雪。虽《神农本草经》言其解百药毒，然实有轻重，不可一概而论。中乌头、巴豆毒，甘草入腹即定；中藜芦毒，反用甘草解之，乃药性升降相制之理也。"
《神农本草经辑注》："甘草，味甘平。主五脏六府寒热邪气，坚筋骨，长肌肉，倍力，金疮肿，解毒。久服轻身延年。"
《金匮要略》张仲景："凡煮乌头，以蜜煎之，减其毒。"又"食鱼蟹中毒，紫苏煮汁饮之。"可见葛洪所载解毒之法，多有前贤经验基础，并非凭空创造。
《本草拾遗》陈藏器："大豆生捣涂痈肿，煮汁饮之，杀鬼毒，止痛。又解诸药毒、食物毒、虫毒。"
《本草备要》汪昂："葛根辛甘性平，轻扬升发。入阳明经，解肌退热，生津止渴，开胃下食，解酒毒，杀野葛、巴豆、百药毒。"又："绿豆甘寒，清热解毒，利小便，止消渴，治泻痢。解一切草木、牛马、金石诸毒。"
《医宗金鉴》吴谦等："凡治中毒，首当辨其所中何物，随物施解。如不能辨，则以甘草、绿豆、黑豆三味，共煮浓汁饮之，可解诸毒。"
近现代医家冉雪峰："葛洪《肘后备急方》解毒诸法，开后世中毒急诊之先河。甘草解毒，非独以其味甘能缓和毒烈，实因其内含之甘草酸能直接吸附毒素并促进其排出。古人虽不明其理，而知其用，此经验医学之可贵也。"
日本医家丹波元坚："《肘后方》所载解毒之方，皆简易可行，取诸日用饮食之物，不假珍贵难求之药。此正葛氏著书立意所在——使穷乡僻壤之人，遇急得救。"
性味归经：甘，平。归心、肺、脾、胃经。
解毒机制：甘草酸具有吸附作用，能与多种生物碱、苷类、重金属离子结合成不溶性沉淀物，减少毒物吸收。甘草酸水解产物甘草次酸具有类肾上腺皮质激素作用，可稳定细胞膜、抗炎抗过敏、保护肝细胞。此外，甘草还能促进肝药酶活性，加速毒物代谢。
应用特点：在本篇中甘草是最核心的解毒药物，出现频率最高。既可单独煮浓汁服用，也可与贝齿、胡粉等配伍。对于不明毒物的中毒，甘草汤是首选应急措施。
性味归经：辛，微温。归肺、脾、胃经。
解毒机制：生姜中的姜辣素和挥发油成分具有中和半夏毒性的作用。半夏中含有的草酸钙针晶和多种刺激性成分能引起咽喉肿痛、口腔黏膜刺激，而生姜中的姜酚类物质能与之反应，降低其刺激性。生姜煎剂还能促进胃液分泌，增强胃黏膜保护屏障，促进有毒物质排出。
应用特点：专门针对半夏中毒，可用生姜汁或含服生姜片。生姜与半夏的"相杀"关系是中药配伍理论中"七情"的重要内容。
性味归经：甘，平。归肺、脾、大肠经。
解毒机制：蜂蜜中的葡萄糖、果糖等单糖能与乌头碱分子中的羟基形成糖苷结合物，降低乌头碱的生物利用度和毒性。蜂蜜还具有保护消化道黏膜、润滑肠道促进排毒的作用。
应用特点：专解乌头类中毒。实际应用中，乌头与蜂蜜同煎（乌头蜜煎法）既减毒又增效。现代研究证实，蜂蜜可使乌头碱的LD50显著提高。
性味归经：甘、辛，凉。归脾、胃经。
解毒机制：葛根中的异黄酮类成分（葛根素、大豆苷元等）能抑制肠道对酒精的吸收，加速血液中乙醇的代谢清除，保护肝细胞免受酒精损伤。同时，葛根能扩张血管、改善微循环，有助于缓解酒精中毒引起的头痛、头晕等症状。
应用特点：专解酒毒，常与绿豆配伍使用。葛根花（葛花）解酒效果更佳，民间有"千杯不醉葛花汤"之说。
性味归经：甘，寒。归心、胃经。
解毒机制：绿豆蛋白具有强吸附能力，能吸附多种重金属离子和有机毒物，减少肠道吸收。绿豆还含有丰富的维生素B族和多种矿物质，能补充机体在中毒状态下的营养消耗。绿豆煎汤具有清热解毒、利尿排毒作用。
应用特点：在本篇中用于解酒毒，但后世应用范围更广，几乎可用于各种食物中毒、药物中毒的辅助治疗，是民间最常用的解毒食品。
性味归经：甘，平。归脾、胃经。
解毒机制：大豆中的大豆皂苷和豆甾醇具有吸附毒素、保护胃黏膜的作用。大豆蛋白还能与多种生物碱结合，降低其游离浓度和毒性。此外，大豆煎汤具有利尿作用，可促进毒物从尿液排出。
应用特点：在本篇中应用极广，多次出现，可解多种食物毒和药物毒，包括野葛毒、乌头毒、菌毒、肉毒等，是仅次于甘草的重要解毒药物。
葛洪在本篇中不仅教人如何解毒，更强调"防避"二字。以下从预防角度总结本篇的饮食卫生智慧：