豆豉，又名香豉，是用黑大豆发酵制成，即日常食用的豆豉。色黑味咸，无毒，归肾经。
"这个第十位是豆鼓，豆鼓呢是用黑大豆做出来的，又名为香鼓，就是我们一般吃的豆鼓，你到外面去吃豆鼓蒸鱼啊就是那个豆鼓，色黑味咸没有毒，诸位看它颜色是黑的所以入肾。"
豆豉色黑味咸，入肾经，能治火中之水，令水火相济。
中医理论中，水为阴，火为阳。活的水中必须有阳（火），若水中无阳，则会导致重症失眠。豆豉的作用就是让水中的火归位，达到水火既济的状态。
倪海厦老师对豆豉的讲解集中在水火相济的原理上：
"味道咸的就入肾对不对，所以它能治火中之水令水火相济，中医的观念里面呢这个水，活的水呢只要是任何活的水，水里面都要有阳，那这个如果这个阳不见了，水里面没有阳了以后人就会重症失眠，那我们让水里面的火能够归位就是豆豉，它是治火中的水，水火济济。"
豆豉通过其咸味入肾，黑色入肾的特性，作用于肾水，使水中之阳（火）归位，从而达到心肾相交、水火既济的状态。这种状态对治疗因心肾不交导致的失眠、烦躁等症状有显著效果。
组成：栀子、豆豉
应用：主要用于大虚之后的失眠
适用人群：生完一场大病后，病初愈时有失眠现象的患者
特点：极虚之人才会使用栀子豆豉汤
"那经方里面的栀子豆鼓汤，栀子豆豉汤一般我们是用在经方里面是用在大虚之后的这个失眠，所以病人呢在生完一场大病以后，病初愈的时候有失眠的现象产生我们用栀子豆豉汤，极虚的人我们才会用栀子豆豉汤。"
从现代医学角度看，豆豉具有以下特点：
豆豉作为传统发酵食品，在现代营养学中也有重要地位。其发酵过程产生的活性物质可能对调节人体内环境、改善睡眠质量有一定作用。
豆豉虽为食品，但作为药用时仍需辨证使用。栀子豆豉汤适用于虚证失眠，实证患者不宜使用。
豆豉作为日常食品，却在中医理论中有着重要的药用价值，这体现了药食同源的中医理念。通过学习豆豉的应用，我们可以深入理解：
豆豉的例子提醒我们，中医治疗不仅是使用药物，更是通过调节人体阴阳平衡来恢复健康。日常饮食中的许多食物都具有一定的调理作用，关键在于正确认识和合理使用。